广东和康食品有限公司从化食材配送公司

学校食堂食品安全管理制度有哪些？

食物应分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止过期变质。

储存、清洗、分切和配制过程应做到生熟分开，冰箱、餐具、容器应有生熟标识，不能用塑料容器存放熟食。

食物的营养要搭配合理，符合学生的成长需要。

厨子在操作前对食品、半成品的质量进行严格检查，对于不符合烧煮、烹饪要求的食品，不得进行烹饪。煮饭时，要上下翻动食物，使食物各部分都能加热，防止食物中i毒事故的发生。

贮藏中应确保生鲜商品质量稳定

关于新鲜食品的储存，必须有合理的储藏管理。一般情况下，贮藏库应安装性能良好的温度计和湿度计，定期对贮藏库的温、湿度进行检测，防止其超过许可范围。对原材料进行分类整理，并按顺序存放，确保每种原材料都有自己的位置，便于管理和使用。

此外，选材防腐也是生鲜食品防腐的一个重要方面。含水率高的生鲜应采用抗混合物的包装材料，这种薄膜疏水性好，可以涂上表面活性剂，使薄膜形成薄水膜，不仅可以防止混浊，而且可以防止薄水膜内积水凝结。

一家合格的生鲜供应商公司应符合哪些要求呢？

一：冷链配送，新鲜直接公司一般都建有生鲜冷藏库，生鲜冷藏库设备设施齐全，有自己的冷链配送车。可以满足蔬菜类所需的常温，水果类所需的冷藏0-8℃，鱼肉所需的-12-18℃。保证原料的新鲜供应！

二：原料检验，确保安全需建立检测中心，通过农i药残留快速检测仪可以对样品中的农i药残留进行快速检测，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶等农副产品，使配料配送工作事半功倍。

国家市场监督管理总局日前在其网站上公布了《食品生产许可管理办法》(以下简称《办法》)，自2020年3月1日起施行。

申请食品生产许可证，应具备与所生产食品的品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，并应保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持一定距离；还应具备与所生产食品的品种、数量相适应的生产设备或设施，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、垃圾、废料的设备或设施；保健i食品生产过程中有原料提取、提纯等前处理工序的，还应具备与所生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或设施；拥有专职或兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物和其他污染物。

另外，申请生产保健i食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的，还应当提交生产质量管理体系文件及相应的注册备案文件和相应的生产备案文件。

条例规定，从事食品添加剂生产的企业，应当依法取得食品添加剂生产许可证。获得食品添加剂生产许可证的企业，应当具备与其生产品种相适应的场所、设备、食品安全管理人员、专业技术人员以及相应的管理制度。

近几年来，餐饮行业发生了很大的变化，供应链进入了黄金发展时期，尽管这一年的暴发使餐饮行业受到了巨大的冲击，但是餐饮行业仍然被看好。

按照过去平均每年10%的增长率预测，5年后，应该有6-8万亿的市场规模，在当前的餐饮行业运营中，成本zui高的就是原料这一块，平均约占总成本的30%。因此，深圳配料配送公司根据这一数据可以推断，未来5年内，配料食品的市场规模至少将超过2万亿元。

一万亿市场规模，可谓大有可为，但入局者该如何在一万亿配料市场掘金？当前国内食配业的经营模式大致分为单品食材配送、中小餐馆配送、生鲜超市配送、单位食堂配送等。

公司承包食堂必须遵守的制度：

一，食品安全

达到鲜美的品质符合食品卫生标准，所有的食品原料均采购于正规的生产厂家，进行原料的选择。油采自正规品牌调和油；肉采自正规肉联厂洽购，提供检疫证明；菜采自蔬菜基地，提供检疫证明；米和调料采自符合相关标准的单位。

二、食物鲜度

各类干料和鲜料应根据其性质的不同，有序地存放于储藏室或冰箱内，不要随意乱放，以免弄脏；原料的采取和发放，应本着先进先出的原则，防止日久变质；食品或半成品，应生熟分开，有腥味的和无腥味的也应分别存放。

三、餐具的卫生

饭菜必须保持干净和卫生，否则会直接影响全校就餐人员的身体健康，餐桌上撤下来的餐具要分别刷洗消毒；菜盆、汤盆、盆具、汤碗等餐具进餐后，要先清洗内脏，加洗洁精清洗，然后用清水冲洗，再放入消毒柜中消毒，消毒后放在餐车上并保持干净，用白布覆盖，以防灰尘。

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水果配送标准

各种水果，无虫、无杂质，须在48小时内采摘供应，原果须保证果面清洁，无明显土质，码放整齐，无破损，大小基本统一，不过熟或欠熟

蔬菜配送食品服务标准

各类新鲜蔬菜及当季大棚蔬菜、蔬菜类必须保证无黄、黄、死、虫、杂质，并须在48小时内采摘供应，原菜肴必须保证菜肴表面清洁，无明显的泥污，码放整齐，无破损，大小基本统一，不过熟或欠熟；净菜肴必须保证菜肴表面完全清洁，无泥污，按统一标准加工，码放整齐，无需二次加工即可直接熟加工。

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配给食物的烹饪处理

1、各类食品原料在使用前应清洗干净，动物、植物类食品应分水池清洗。易腐烂的食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工完成后要及时使用或冷藏。

2、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按其性质分类存放。

3、烹饪前应仔细检查待加工食品，如发现有腐i败变质或其它感官性状异常，应停止烹饪加工。

4、再循环食品(包括辅料)不得在烹调加工后再供应

5、需要熟制和处理的食品应当烧熟煮透，并在加工过程中保持食品中心温度不低于70℃。

6、加工后的成品应与半成品、原料分别存放。+需要冷藏的熟制品，应在冷藏前尽快冷却。