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广州蔬菜配送之苦瓜

[怎样购买]购买的苦瓜外观一般要光滑。表层瘤粒较大，较牢固，不松软。苦瓜子又白又青，青的比较苦，适合凉拌或做生菜色拉；白的苦味比较淡，适合炒或煮汤[营养成分]苦瓜子的蛋白质、脂肪和碳水化合物在瓜菜中的含量较高。 C含量，每100克高达84毫克，大约是冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜子还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁等多种矿物质、氨基酸等营养成分。

对于蔬菜配送来说，冷藏的确是一个难点，就现阶段蔬菜配送过程看，首先是农户在地里收种蔬菜，一般从早上到下午，中午由一级市场的采购商到产业基地回收，第二天才运转二级市场的批发，再到零售商，中间要经过48小时以上才能到达顾客的篮子，如此长的时间无疑会造成蔬菜的不新鲜，很多蔬菜配送公司采用冷冻-冷链式配送方式进行处理，那将会导致蔬菜配送成本增加，无法盈利。作为一家蔬菜配送企业，中品食品产业供应链推荐的解决方案是：与蔬菜产业基地合作，在农户采摘蔬菜后，立即到配送管理中心进行配送，然后立即送到顾客手中，这样可以大大缩短配送时间，保证蔬菜的新鲜。

需要更严格地控制蔬菜的运输。类别一：货架期短或保鲜要求高的蔬菜该过程如下：订购→收货→配装→交货。类别二：货架期较长的蔬菜，一般在备货后进行储藏处理，有时存放在储藏库内。这种蔬菜的加工过程和干干货差不多。该过程如下：定货→收货→储货→配货→发货。类别三：将需要加工的食品制成半成品，然后进行储存，直至配送的每道工序。对于需加工的食品，其操作程序如下：将大量货物集中存放仓库后，先进行初加工，包括将大件货物分成小件，对货物进行分级，将蔬菜去根、去叶、鱼肉去内脏、半成品等加工订购→收货→加工(分拣)→储存→配货→装运。

如何判断蔬菜的新鲜度

辣椒。分甜椒和辣椒两类。一般来说果形圆筒形和钝圆锥形的辣味小，弯曲长角形、细长又尖头的辣味大、以大小均匀，果品坚实，肉厚质轻，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬。斑点、搭叶，不烂，不软，不冻的为佳。

黄瓜。通常以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的为佳，且是新摘的鲜瓜。瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜；黄色和近似黄色的为老瓜；长得过熟的瓜，身肥肚壮，瓜子粒多，凉拌食用口感差；瓜条肚大。尖头。细脖的，是发育不良的畸形黄瓜。

萝卜。不论红皮、白皮，总的来说以个体匀称，外表光滑，色泽清新，坚实体重，水分饱满，脆嫩味好，无病虫伤害、无糠心、黑心和抽薹现象的为佳。带樱的萝卜，樱应新鲜、洁净，无黄叶、烂叶等现象。如果萝卜表皮发暗、松弛，出现黑斑，触摸体软，说明已经不新鲜了。萝卜开裂、分叉、抽薹糠心、体软的质量差。

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广州和康食品有限公司餐饮需要的蔬菜都是由自己专门的绿色生产基地供应的，换句话说，就是源甲餐饮一直强调的从源头控制蔬菜的来源，它自产自足，然后每天需要多少，就由专门人员进行配送，可见，源甲餐饮一直强调的餐饮的新鲜和健康都是体现在这一环节中，很难想象，除了要应付庞大的餐饮量，还要把多余的精力投入到蔬菜的生产和配送上，足见不一般的力量。所需要的每个环节都考虑的相当周到,为了把餐饮的品质提升上去,也为了更好的管理,只有自己动手,才能坚持满分。这样看来,源甲餐饮无形中也解决了一个大难题,那就是蔬菜市场上总会有当季的蔬菜供不应求的情况出现,可由于它自己生产,需要多少的蔬菜都是可以的,也就不存在蔬菜供应不求的情况。

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一些菜品需要特殊放置以保存时间，如蒜黄可用鲜大白菜叶包裹其上，竖于阴凉处，不沾水，可保存数天。还有一些有芽、茎、尖茎的蔬菜，如菜心、芥蓝、芦笋、青葱等，采收后可继续生长，开花。这种蔬菜的生长方向与地面垂直，所以采收后如果平放保存5~7天，其顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。假如垂直操作没有这个问题。蔬菜作为商品，也不例外地应该有一定的包装，这是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。随着蔬菜商品生产发展和流通日趋商品化，对包装的要求也越来越迫切。合理的包装可以减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。

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目前nongye部对建设标准园200多亩的菜农，每一个标准园都直接给予50万元的补贴，种植蔬菜的资金补助标准是每亩5000元，另外对于已经缴纳了蔬菜种植保险的菜农，还提供蔬菜保险补贴，如芹菜、南瓜种植每亩补贴1200元，现在很多地方的补贴政策不一样，具体的补贴金额也不一样，比如上海地区每亩1000元，浙江地区每亩500元。

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现在我国对规模化标准化蔬菜种植会给予补贴，针对的对象是那种种植大户、家庭农场、专业合作社、nongye企业等经营体，全部的叶类蔬菜被纳入了补贴范围，而且必需亩产量高达1000公斤以上，先由申报主体向当地nongye部提交蔬菜生产申请表，明确蔬菜种植面积和品种，nongyr部经过审核后，就会将上报的叶类蔬菜名单列入约束性清单管理，在4月底就会完成验收工作，验收通过之后，就会给予对应的资金补贴。