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在食堂承包的过程中，食品安全往往是常见和困难的问题。近几年来，食品安全问题层出不穷，容易陷入食品安全的漩涡而不受重视。所以在承包食堂前，一定要做好食品安全沟通渠道。

加强食品生产经营单位卫生管理制度建设，提高食品安全水平，需要卫生监督部门、食品生产经营单位和消费者，尤其是消费者的自觉参与。对此，建议参照中国餐饮网“饭店食品安全系统管理”的信息，使各个部门都有系统、有流程、有岗位。并将规章制度、操作规程张贴在相应的区域内，使员工树立起安全操作的意识。

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实施专i业化管理；销售管理人员全部是经过长期训练的优i秀干部。擅长与客户沟通，有很强的商务技巧。公司管理制度化，在实施经济责任评价时，内部营销让员工满意，外部营销让客户满意，达到“双赢”的效果。

食堂承包必须有一套成功的食堂管理模式。关键评价的内容是食堂管理是否具有一种成功的食堂管理模式。为此，需要对食堂管理模式进行解释，并实地考察管理隐蔽性的实际效果。

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主动出击zui好是做大饭馆，生意稳定，只需关系好，价格、质量过得去，zui后才是你的经销，现在大型经销店都采用冷链配送，这就要看你的实力了。以盈利形式向配送中心配送蔬菜，是配送中心通过何种方式赚取更多利润，这是项目可行性的关键问题。

夏天是一个气温较高的季节，人体新城代谢加快，水分流失较快，脾胃功能较差，夏季饮食更讲究，事事谨慎。今天小编就给大家介绍几种夏季的饮食原则，希望大家都能拥有一个健康的夏季。

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夏季饮食要注重补水：夏季炎热，人体水分流失速度较快，饮食要以补水为主，多吃水分丰富的食物，多吃瓜果蔬菜。比如：西瓜、瓜、瓜、花椰菜、菜花、包菜、黄瓜、番茄等。

夏季饮食要注意清热解火：夏季气温高，人体火气较旺，体内热气无法排出体外，容易导致便i秘、长痘痘、口舌生疮等问题，因此在夏季饮食要清淡一些，避免辛辣刺激食物。高丽菜、绿豆芽、黄豆芽、海带、木耳、香菇、黄瓜、冬瓜等。

夏季饮食宜养i胃：夏季人体新城代谢较快，脾胃功能相对低下，为了减轻脾胃的负担i，保证脾胃健康，我们应该多吃养i胃的食物，比如：面食、包子、馒头、粥、燕麦片、菠菜、南瓜、花椰菜等。

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湿 度

为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气

适当晾晒

香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。

防止堆压

进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降

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低温质料保管

冰冻原材料的贮藏标准

冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食物彻i底处于冻结状况。

（1）质料需求装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封寄存；

（2）实施先贮存先提取的准则，轮流交替存货，避免质料贮藏过久，造成浪费。

（3）需求除霜或整理时，应将食物移人另一冷冻柜内，以利于彻i底清洗冷冻库，一般应选择库存zui少时除霜；

（4）每日定时查看冷冻柜的温度情况；

而蔬菜配送这个行业，难点不在销售端，不在资金端。供给端的问题。农业供给端的建设，不可能一蹴而就。很多农产品配送企业，处于供方环节，没有彻i底打通，不能满足客户需求的同时，也让自己黯然失色。

农产品本身往往具有鲜活性，其生产的地域性、季节性、分散性等特点也十分突出。与此同时，农产品作为生活必需品，消费弹性小，具有消费普遍性的特点。这就是造成农产品供应链有别于其它行业的供应链的原因。

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农业供应链的主要特征是：

农户分散，产业化水平低

农民经营主体小而分散，组织化程度低，造成区域农产品品种多、生产开放度高，容易形成养殖业、种植业、水产业等农业资源错位的格局，难以对农业投入品的选择和使用进行选择，影响农产品质量安全的风险难以控制。

对策：企业可以通过自建基地的方式，形成生产专i业化，种植区域化，使基地尽可能地成规模，形成规模。基础管理方面，强调组织实施生产技术规程，实行标准化生产，实行农资供应、病虫害防治等统一服务。运营模式上采取基地建设与日常管理相结合的运行机制，实现基地生产、经营、配送一体化发展。