冷链食安问题凸显？食堂承包经营不善谁之过？
2021.11.24
1. 热点聚焦
连锁经营协会发布报告：餐饮零售存在泡沫，切不可盲目跟风。
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4. 餐饮信息
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连锁加盟协会发布报告：餐饮零售存在泡沫，切不可盲目跟风。
在中国连锁经营协会主办的“2020中国全零售大会”上，《餐饮企业预包装食品零售现状研究报告》正式发布。报告指出，从长远来看，餐饮零售是大趋势，值得企业投资。但现阶段餐饮零售存在严重泡沫。对于不具备零售基本条件的企业，切不可盲目跟风。
本报告由中国连锁经营协会联合评估机构美宝典联合发布。报告显示，疫情对餐饮零售有一定提振作用，部分餐饮企业加快了零售步伐。疫情期间，90%以上的受访餐饮企业外卖产品，46.5%的企业销售半成品。
报告指出，餐饮零售是一项系统工程。一旦开始，就要做好长期投资的准备，甚至要做好头几年的“亏损”准备。现阶段，餐饮零售存在严重泡沫。那些短期内自力更生、零售基础薄弱的企业，随着投资的减少，零售业务将逐渐下滑。
什么规模和类型的餐饮公司适合零售业务？根据报告分析，一家餐饮企业如果度高，能够组建具有零售基因的团队，那么就可以尝试发展。如果企业暂时没有这样的资源，就需要重新审视自己，积累，寻找人才，积累资源。
据了解，疫情期间，不少餐饮企业下家门店的“招牌品”转化为预包装食品，通过各种线上线下渠道进行销售。比如全聚德的烤鸭、巴满的牛肉面、海底捞的“自煮火锅”等等。此外，西贝、梅州东坡还与超市合作试吃半成品。
对于零售餐饮的问题，中国连锁经营协会会长裴亮表示，餐饮企业在产品检测过程中与消费者非常亲近，可以轻松检测产品的购买、回购和评价。但在整个零售过程中，挑战是巨大的。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛也表示，在零售领域，餐饮企业性相对较弱，在半成品的包装、配送、温控、供应链销售等方面面临较大挑战。 - 完成的蔬菜。
